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Während des Herstellungsprozesses von Mehl werden die Maniok Wurzeln geschrotet und gepresst, bis die Flüssigkeit entfernt wurde. Die ausgedrückte Masse wird geröstet und die Restflüssigkeit, die man Manipueira nennt, zu Tucupi verarbeitet. Tucupi besteht teilweise aus Manipueira, welches man für einen oder zwei Tage ruhen lässt, damit die Stärke durch Gärung herausgefiltert werden kann.

Nach diesem Schritt werden Aromastoffe hinzugegeben und die Masse gekocht, was das Tucupi herstellt. Dies wird dann generell in Flaschen oder Ähnlichem verpackt.

Kulinarische Verwendung: Neben der Verwendung in Tacacá, verleiht es Fleisch, Ente, Fisch, Schwein und Paca einen würzigen Geschmack. Das vielleicht bekannteste Gericht ist die Ente in Tucupi, die international bekannt ist.

Die Farbe der Tucupi kommt von Beta-Carotin Pigmente, welche das gelbe Maniok repräsentiert. Weißes Maniok ergibt auch gutes Tucupi mit süßem Geschmack.

Sauce Rezept Tucupi:

Zutaten:
3 kg wildes Maniok (Maniva)
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 Packungen Chicorée
 Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Maniok schälen, waschen und reiben. Legen Sie das Maniok in einen Topf und fügen Sie Wasser hinzu, bis es eine Masse wird. Drücken Sie den Teig aus, um die gelbe Flüssigkeit von Tucupi zu bekommen. Lassen Sie die Flüssigkeit für 12 Stunden ziehen, bis das Gummi von dem flüssigen Tucupi getrennt ist. Das Gummi kann zur Herstellung von Tacacá verwendet werden. In einem großen Topf kochen Sie das Tucupi mit Knoblauch, Zichorie und Salz für 1 Stunde und 30 Minuten. Dies ergibt 2 Liter Tucupi.

Hähnchen in Tucupi:

Zutaten:
1 ganzes Huhn
1 Teelöffel Salz
1 EL Öl
1 mittlere Zwiebel
8 Knoblauchzehen
5 jambu
3 Chicoreeblätter
1 und 3/4 Tasse Tucupi
2 und 1/2 Esslöffel Petersilie

Zubereitung

Waschen Sie das Huhn, schneiden Sie es in Stücke und entfernen Sie die Haut. Fügen Sie Salz hinzu. Schälen Sie die Zwiebel und das Knoblauch, und schneiden Sie es in kleine Würfel. Erhitzen Sie einen Topf mit etwas Öl. Wenn das Öl heiß ist, braten Sie die Hähnchenstücke, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und braten Sie es für weitere 2 Min. Legen Sie es auf ein Backblech und backen Sie das Huhn im Ofen (250 ° C) für 20 min. Anschließend dampfen Sie Jambu und Zichorien für 2 Min. und kochen Sie Tucupi für 10 Min. Fügen Sie Jambu, Chicorée und das Huhn zusammen und kochen Sie es für 30 Min. bei hoher Hitze. Fügen Sie Petersilie hinzu und es ist servierbereit.